蒸蛋雖然是道家常簡單料理，只要加上高湯與配料便能端上桌，但要蒸得表面平滑、口感細緻，卻不是件容易的事，許多人在家嘗試時，經常會遇到蛋面凹凸不平的狀況，令人相當困擾。
蒸蛋別再直接放電鍋！日大廚教簡單1招「口感滑嫩零失敗」
根據《Yahoo JAPAN》報導，日本廚師papuchan分享，導致蒸蛋表面出現氣孔或凹洞的主因，其實來自蛋液加熱時的變化。他指出，蛋液中所含的空氣與水分在高溫下會迅速膨脹並蒸發，產生氣泡後破裂，進而在蛋表面留下密密麻麻的洞痕，影響口感與賣相。
papuchan在社群平台上曾針對此問題進行調查，沒想到竟有高達九成以上的粉絲對如何避免蒸蛋變得坑坑疤疤表示好奇與困擾，讓他深感意外。
他進一步說明，若想蒸出滑嫩、平整的蛋料理，最關鍵的是控制溫度。他建議將蒸鍋內的溫度維持在攝氏80至90度之間，這個範圍能有效讓雞蛋熟成，同時避免過高的熱氣破壞表面結構。
至於該怎麼簡單控制溫度？papuchan分享了一個實用的小撇步，只要在鍋蓋與鍋緣之間夾入一雙筷子即可。這個看似不起眼的動作，卻能巧妙地讓蒸氣從縫隙中釋放，不僅防止溫度過高，也減少水氣過度聚集對蛋面的影響。如此一來，不需要特殊設備，也能蒸出表面平整、口感細緻的完美蒸蛋。
資料來源：《Yahoo JAPAN》 （相關報導： 煮白飯不用加橄欖油、冰塊！內行放1物入鍋「Q彈飽滿、粒粒分明」：飯香四溢有嚼勁 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
